用沸水冲泡中药饮片反而会阻碍有效成分的析出。

像茯苓、山药、葛根这类富含多糖和淀粉的药材，在接触到沸水时，其表面的淀粉会发生糊化，从而阻止水分深入药材内部，使得有效成分难以被充分煎出。

对于薄荷、砂仁、豆蔻等含有挥发油、气味芳香的药材，高温会加速其挥发。因此，不仅要避免用沸水浸泡，在煎煮过程中也应采取后下（即在药物煎至一定时间后再加入）的方式。

同样，钩藤、番泻叶、生大黄等药材中的活性成分对热敏感，容易在高温下分解失效。所以，它们也应避免使用沸水浸泡，并在煎煮时采取后下的方法。

正确的煎煮中药饮片方法是：先加入足量冷水，水量应高出药材表面2至5厘米，然后将药材浸泡至少30分钟，直到药材完全吸透水分。之后，用大火将浸泡好的药材煮沸，然后转小火慢煎，保持微沸状态，直至达到规定的煎煮时间。

不同种类的药物煎煮时间也不同：解表类、清热类、芳香类药物不宜长时间煎煮，通常需要20至30分钟；普通类药物一般煎煮30至40分钟；而滋补类药物则需要较长的煎煮时间，一般为40至60分钟。每剂药通常煎煮两次，第二次煎煮时加水量可比第一次略少，煎煮时间也应比第一次短一些。

建议在煎药前仔细阅读医生开具的处方。处方中会根据药材的特性，明确标注“先煎”、“后下”、“包煎”、“另煎”、“烊化”、“泡服”、“冲服”等特殊炮制或服用方法，请务必遵循医嘱进行煎煮和服用。

来源：《大众健康》杂志

作者：河南省中医院药学部主管药师 马鸣

审核：国家健康科普专家库成员、湖北省中医院（湖北中医药大学附属医院）主任药师 陈树和

策划：李天舒 王宁